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Pour 4 personnes, battre 4 jaunes d’œufs avec 2 verres 1/2 champagne. Ajouter 8 morceaux de sucre frottés sur la peau d’un citron. Verser dans un récipient et chauffer au bain-marie en travaillant...
Voir cette actualitéVider, écailler et laver le poisson. Beurrer un plat creux allant au four. Dans le fond, répartir les échalotes et les champignons et placer le poisson dans le plat; saler légèrement, poivrer...
Voir cette actualitéOuvrir les huîtres, détacher les mollusques de leurs coquilles, réserver l’eau. Nettoyer les 12 plus belles coquilles, les sécher et les disposer sur un plat en inox ou sur la tôle du four...
Voir cette actualitéEplucher les oignons, les couper en tranches fines et les mettre à colorer avec du beurre dans une casserole. Dès qu’ils brunissent, leur ajouter ¾ de litre d’eau; saler, poivrer et ajouter...
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